Fish and chips v pivním těstíčku s domácí tatarskou omáčkou


Ostatním také chutná

Škola Foodstylingu

Novinky z magazínu


  • 0
  • 1 hodin
  • 4 porce
  • Zkušený kuchař

Smažená ryba a tlusté domácí hranolky patří k Británii stejně neodmyslitelně jako královna a déšť. Původně se fish & chips jedly hlavně v pátek, kdy je podle církevní tradice postní den a nekonzumuje se žádné maso kromě ryb. Britové své milované jídlo úspěšně importovali do všech svých kolonií po celém světě a populární je i v Indii.

Suroviny

Nezařazené

  • Brambory 500 g
  • Mouka hladká 180 g
  • Světlé pivo 250 ml
  • Sůl dle chuti
  • Olej rostlinný na smažení

 

  • Treska 4 filety
  • Jedlá soda 1 lžička
  • Citronová šťáva 2 lžíce
  • Pepř dle chuti

Dresink

  • Majonéza Otma 200 ml
  • Kapary 2 lžíce
  • Cibule 1 ks
  • Sůl dle chuti

 

  • Okurky kyselé 4 ks
  • Petrželka 1 lžíce
  • Hořčice 2 lžičky
  • Pepř dle chuti

Postup

  • 1

    Nejprve si připravte tatarku. Cibuli nakrájejte na velmi drobné kostičky, okurky nastrouhejte najemno, kapary a petrželku nasekejte. Vmíchejte do majonézy a dochuťte hořčicí, solí a pepřem. Přetáhněte misku fólií a nechte odpočívat v lednici.

  • 2

    Brambory oloupejte nebo pečlivě vydrhněte kartáčkem, pokud je budete nechávat se slupkou. Nakrájejte na měsíčky nebo hrubší hranolky.

  • 3

    Povařte je 5 minut v osolené vodě a hned slijte. Smíchejte je s 2 lžícemi oleje. Pečlivě, aby se jím obalily všechny hranolky. Dejte brambory na plech, osolte a pečte 15–20 minut do zezlátnutí.

  • 4

    Trochu mouky dejte na talíř a pečlivě v ní obalte tresku. To je velmi důležité, aby vrstva těstíčka při smažení dobře držela a nestékala.

  • 5

    Zatím nechte rybu ležet na mouce a připravte si těstíčko.

  • 6

    V dostatečně velké míse prošlehejte mouku, jedlou sodu, sůl a pepř. Začněte po částech přidávat pivo. Těstíčko musí mít poměrně hutnou konzistenci, zhruba jako husté lepidlo. Až toho dosáhnete, přestaňte přilévat a zbytek piva třeba vypijte.

  • 7

    Směs pořádně promíchejte, aby se rozpustily všechny hrudky. Nakonec zašlehejte citronovou šťávu a ještě jednou promíchejte.

  • 8

    Rozpalte olej ve fritovacím hrnci na 160 °C nebo v hluboké pánvi. Filety obalujte v těstíčku vždycky po jednom a přidržujte je přitom za užší konec. Vložte do oleje a opečte z obou stran. Podle velikosti filetu to trvá zhruba 10 minut.

  • 9

    Hotový filet odložte na tác a dejte do předehřáté trouby, aby si udržel teplotu. Teprve potom pokračujte s dalším kusem ryby.

  • 10

    TIP! Ke klasickým britským fish & chips samozřejmě patří noviny, do kterých se toto lidové jídlo odedávna balilo. Pokud se tomu chcete přiblížit v podobě přijatelné dnes, stočte noviny do kornoutu a ten vyložte pečicím papírem. Britové si hranolky a smaženou rybu s oblibou pokapou trochou octa. Rádi si k fish & chips dají také hráškové pyré nebo hnědou omáčku.


Nahrávám
Tento web používá k poskytování služeb, personalizaci reklam a analýze návštěvnosti soubory cookie. Používáním tohoto webu s tím souhlasíte. Další informace